Federico Barrera y Santiago Páez realizaron un estudio para recibirse de licenciados en Nutrición de la Facultad de Ciencias de la Salud (FCS) de la Universidad Nacional de San Luis (UNSL). Su idea fue reformular un panificado artesanal, específicamente una magdalena, cuyo ingrediente principal es el aloe vera. Es un producto sin gluten y sin azúcar.
Barrera explicó que inicialmente apuntaron a sumar una opción fácil de replicar en casa, más saludable y funcional, aprovechando las propiedades del aloe vera y adaptada a distintas necesidades en caso de patologías concretas como la celiaquía y la diabetes.
“También vale para quienes simplemente decidan elegir alimentos con estas características en su alimentación diaria. Esto nos hizo interesar aún más en la temática y la investigación resultó ser un proceso súper llevadero y disfrutable”, dijo Barrera.
Este proyecto se planteó a finales de 2023. Luego de meses de trabajo, se presentó el trabajo final en agosto de 2025. Para su realización se planteó una metodología que requirió el uso de una herramienta para cada variable planteada, para evaluar el valor calórico total y macronutrientes, empleando una tabla de composición química de los alimentos, la S.A.R.A 2, para estimar las calorías y los gramos de hidratos de carbono, proteínas, grasas y fibra en 100 gramos de producto.
Paralelamente, para conocer la aceptabilidad de la magdalena (es decir, cómo es la experiencia en el paladar), se realizó un test valorando presentación, color, aroma, sabor, textura y percepción general del producto. “La confeccionamos pensando en tres posibles respuestas, y así conocer el grado de satisfacción de quienes probaro Hun el producto”, explicó Barrera.
El joven investigador contó que en la actualidad existe escasa evidencia científica de panificados sin TACC edulcorados y con agregado de aloe, por lo que este trabajo es un avance en este tema. “Es importante motivar a la comunidad científica a avanzar en investigaciones que aborden la viabilidad, tecnología, aceptabilidad y aporte nutricional de este tipo de formulaciones”, dijo.
Barrera representará a la UNSL en una jornada internacional de jóvenes investigadores que organiza la Asociación de Universidades Grupo Montevideo (AUGM), una Red de Universidades públicas, autónomas y autogobernadas de Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Paraguay y Uruguay.
En torno a esta experiencia, sostuvo que le gustaría mostrar de la mejor manera su investigación. Por ello, se encuentra trabajando en la presentación. “Estoy interesado en conocer al resto de investigadores que expongan, ver la forma en la que presentan sus trabajos y aprender del resto”, refirió.
