El próximo jueves 2 de julio, a las 10:30, el Hospital de La Toma será sede del Taller de Educación Alimentaria Nutricional y de Preparación de Alimentos Sin T.A.C.C., una propuesta gratuita y abierta a toda la comunidad que busca brindar herramientas para una alimentación segura destinada principalmente a personas con celiaquía, sus familias, comerciantes y público en general.
La capacitación será dictada por la Lic. en Nutrición Silvana Lucero y el cocinero Guillermo Bianciotti, integrantes de la Dirección de Prevención y Promoción de la Salud del Ministerio de Salud, junto a la Lic. en Nutrición Fiorella Falkiewicz, profesional del Hospital de La Toma.
Falkiewicz explicó que el principal objetivo del encuentro es que los asistentes comprendan la importancia de evitar la contaminación cruzada, uno de los mayores riesgos para las personas con celiaquía, además de conocer alternativas para elaborar alimentos libres de gluten de manera segura. También destacó que el taller incluirá una preparación práctica donde se mostrará el paso a paso de distintas recetas y los reemplazos que pueden utilizarse para obtener buenos resultados en la cocina.
La profesional señaló que uno de los conceptos erróneos más frecuentes es creer que la celiaquía solo implica dejar de consumir pan o alimentos con trigo. «Se pueden reemplazar muchos alimentos», explicó, remarcando que existen numerosas opciones para mantener una alimentación variada y saludable cuando se conocen las técnicas adecuadas de preparación.
En ese sentido, hizo especial hincapié en la manipulación de los alimentos tanto en el hogar como en los comercios. Mantener separados los productos con y sin gluten, conservarlos correctamente y lavarse las manos antes de manipular alimentos libres de T.A.C.C. son medidas fundamentales para evitar contaminaciones que, aunque puedan parecer mínimas, generan consecuencias en quienes padecen la enfermedad.
Falkiewicz también se refirió a algunos mitos muy arraigados. Entre ellos, mencionó frases como «probá un poquito, no te va a hacer nada» o compartir un mate con alguien que está consumiendo alimentos con gluten. Explicó que estas situaciones también representan un riesgo debido a la contaminación cruzada, por lo que durante el taller se responderán todas las dudas e inquietudes que planteen los participantes.
Otro de los temas que se abordará es la falsa idea de que existen distintos «grados» de celiaquía que permitirían flexibilizar la dieta. La nutricionista aclaró que las clasificaciones hacen referencia al nivel de afectación del intestino y no significan que algunas personas puedan consumir gluten sin consecuencias.
Además, destacó que este tipo de capacitaciones se realizan periódicamente en distintas localidades de la provincia y recordó que en La Toma funciona un grupo de personas con celiaquía cuya intención es retomar los encuentros mensuales. Gracias a distintas donaciones, el grupo cuenta con un horno exclusivo, utensilios específicos y el equipamiento necesario para realizar prácticas de cocina seguras, donde se enseñan técnicas y «trucos» para trabajar con harinas sin gluten, que presentan características diferentes a las tradicionales.
El taller combinará los conocimientos nutricionales con la experiencia culinaria, ya que mientras la licenciada responderá consultas sobre la enfermedad y la alimentación, el cocinero mostrará distintas preparaciones y consejos prácticos para que las familias puedan aplicarlos en su vida cotidiana.
