El tambo caprino La Alegría, ubicado en el paraje El Descanso —entre Concarán y Villa Larca—, se consagró en el 14° Concurso Nacional de Quesos, Mantecas y Dulce de Leche realizado en Totoras, provincia de Santa Fe. Su queso sardo de cabra de pasta dura alcanzó 99 puntos sobre 100 y fue distinguido como el mejor del país.
El certamen, organizado en conjunto por Santa Fe, Córdoba y Entre Ríos, reunió a los principales productores lácteos de la Argentina. El jurado destacó del queso puntano su aroma equilibrado, textura firme, color blanco característico y sabor persistente, calificándolo como “un producto que se deja comer hasta que no queda más sobre la mesa”.
Más que un tambo
El emprendimiento dirigido por Rodolfo Kelisek, ingeniero químico que dejó la industria metalúrgica para dedicarse a la producción caprina, combina tecnología y tradición en un modelo de producción sustentable. En su establecimiento, que cuenta con unas 200 cabras de origen suizo, funcionan un tambo automatizado, una planta de pasteurización en línea y un restaurante de cocina italiana y checa, donde los quesos artesanales son los protagonistas de la carta.
El corazón del proyecto está en manos de Nancy Milone, maestra quesera de La Alegría, cuya dedicación y precisión técnica dieron forma al queso premiado. “Cada pieza lleva su impronta y el cuidado de quien conoce los tiempos del campo y de la maduración”, destacaron desde el equipo.
El logro también es fruto del acompañamiento técnico del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), que a través del especialista Christian Quantin brindó asesoramiento en procesos productivos y calidad. “Este premio es el resultado de años de trabajo conjunto y de demostrar que los productos artesanales pueden alcanzar estándares industriales”, afirmó Quantin.
Llegó el oro
La Alegría no es ajena al reconocimiento: en ediciones anteriores del concurso nacional había obtenido el segundo y tercer puesto con sus variedades de sardo y cuartirolo. Pero este 2025 marcó un antes y un después: el oro quedó en manos puntanas.
La línea de productos del tambo incluye quesos naturales, saborizados, gouda, provoleta, port salut, ricota, dulce de leche caprino y el sardo premiado. Además hay un nuevo desarrollo en marcha: un queso tipo sbrinz, de maduración prolongada e intenso sabor, pensado para la alta gastronomía.
Con este nuevo galardón, La Alegría posiciona a San Luis en el mapa nacional de la excelencia quesera, demostrando que la combinación de conocimiento técnico, pasión por el oficio y respeto por la tierra puede transformar un pequeño tambo rural en un referente de la agroindustria argentina.
